Utskärning

Använd ryggraden
1. Lägg det första snittet runt gälkanten och skär igenom, samtidigt som du följer gälkanten.
2. Skär av stjärten vid stjärtroten. Här kan det sitta kraftiga ben, så du behöver inte skära helt igenom, men ev. tillräckligt för att man ska kunna bryta av stjärten.
3. För in filékniven vid huvudet eller vid stjärten. För in den så att den hamnar jäms med fiskens mitt och skär längs ryggraden. Följ ryggraden så att du kan skära ovanför eventuella ben.
4. Vik filéerna åt sidan och skär loss dem från benen. Ta bort ryggraden när den är tilräckligt fri. Lyft upp filén och skär samtidigt loss filéerna helt med filékniven. Filéerna skiljs åt till sist.

Skala-själv

1. Strö lite socker i koklagen. Då går det lättare att skala räkorna.
2. Tryck lätt på räkans sidor och ta bort huvudet.
3. Lyft av ryggskölden och dra av stjärtskölden på räkan.
4. Om det är en större räka är det smakligast att även ta bort tarmen: Skala den råa räkan och ta bort den svarta strängen (tarmen) genom att skära ett litet snitt i ryggen på räkan.

Ta fram nötknäpparen

1. Fläk upp hummern på längden från ryggsidan med en  kraftig, vass kniv.
2. Ta bort magen som sitter framme vid huvudet, strax bakom ögon och känselspröt, och ta även bort den mörka tarmsträngen genom stjärten.
3. Ta ur det gröna innanmätet och eventuell rom och servera det tillsammans med hummern.
4. Knäck klorna på undersidan med en hummertång (nötknäppare) eller hammare, så att du får med de fina, spetsiga ändarna.

Ta bort skägget

1. Tvätta fingrarna. Kokta kronärtskockor äts med fingrarna.
2. Dra av bladen ett efter ett och doppa dem i mjukt smör eller i en dressing med olja/vinäger.
3. Skrapa av den nedersta, köttiga delen med framtänderna.
4. När du har ätit alla bladen tar du bort skägget – en kudde av fina hår som utgörs av outvecklade blommor på kronärtskockans botten – och ät sedan botten (hjärtat) till sist.

Använd ögonen

1. Titta på köttets muskelstruktur. Varje rumpstek är unik.
2. Skär köttet efter köttets muskelstruktur, och skär inte ut rumpsteken på måfå från den breda änden.
3. Skär köttet lite på sned i tunna skivor.
4. Kontrollera köttskivan innan du skär upp hela rumpsteken. Om du kan se muskeltrådarna som långa ränder i köttet, byt riktning. Långa ränder i köttet betyder sega skivor som inte går att servera eftersom de inte går att tugga.

Dela på två minuter

1. Lägg den färska kycklingen med bröstet uppåt och gumpen pekande in mot dig själv. Genomborra bröstet med en solid kniv eller fågelsax.
2. Dela den uppbröstade kycklingen i två halvor: skär igenom ryggstycket i ett enda snitt från hals till gump. Avlägsna invändigt fett och eventuella blodrester.
3. Skär av vingen så att delar av bröstmuskulaturen följer med. Hacka av den yttersta delen av vingspetsen.
4. Skilj underlår, överlår och ryggstycke från bröststycket. Gör det enkelt genom att lägga ett snitt mellan lår och bröstdel. Följ hinnorna med kniven. Avsluta delningen genom att dela upp låret i överlår och underlår i den böjliga knäleden.