Häll vatten, jäst och socker i en skål och låt jästen lösas upp. Tillsätt mjöl och salt, och knåda degen till den har fast konsistens. Tillsätt det mjuka smöret, knåda degen tills den är blank och smidig. Eftersom degen är ganska fast  behöver den inte knådas i degblandare, utan det går bra att knåda den på bakbord. När degen knådats färdigt ska den jäsa 1,5 timma under bakduk.

Kavla sedan ut den till 60x30 cm. Pensla degen med vatten och strö vallmofrön jämnt över hela degen. Vik nu en tredjedel av degen mot mitten, vik därefter den andra tredjedelen över degen. Kavla ut degen till ca 30x30 cm. Dela upp degen i 12 bitar. Varje bit rullas, genom att hålla i den ena änden av degbiten och rulla mot dig. Vira ihop degen kring pekfinger och tumme, och stoppa ned den sista degstumpen i hålet som bildats i mitten av spiralen. På så vis håller  ölandsbullarna ihop. Upprepa med alla 12 degbitarna.

Placera de färdigrullade bullarna på en plåt med bakpapper. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Låt de grova bullarna jäsa under bakduk medan ugnen blir varm. Vispa upp ägget, och pensla dina ölandsbullar. Baka dem ca 10-15 minuter, eller tills de blivit gyllenbruna.

Foto och recept: Cathrine Brandt, matbloggare