Gör fördegen genom att röra ihop mjöl, vatten och jäst. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. Nästa dag häller du russin och kärnor i en skål och häller över kokande vatten. Låt det dra i 20 minuter och droppa av i en sil. Rör ihop vatten, jäst och fördeg, tillsätt salt tillsammans med russin, kärnor och hasselnötter och huvuddelen av mjölet. Knåda degen noga, skär den i 10 lika stora bitar och rulla dem till 25 cm långa strängar som du sedan lägger ut på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med en bakduk eller plastfolie och låt jäsa i 90 minuter. Sätt ugnen på 225° varmluft och grädda dem tills de blir gyllenbruna, ca 15-20 minuter.

Speltmjöl ger en lätt nötaktig smak och ett gyllenbrunt bröd. Speltmjöl har ett högt gluteninnehåll och fullkornsmjölet är rikt på protein, B-vitamin och järn.

Energi per styck: 250 kcal, fett 19 %, protein 11 %, kolhydrat 70 %