Ånga i början av gräddningen gör att skorpan inte torkar ut, och brödet jäser bättre utan att spricka. Om du har ångugn, använder du ångfunktionen de första 5 minuterna. Om du inte har ångugn, kan du under uppvärmningen ställa en ugnsform i botten av ugnen och så hälla 1 dl vatten i denna när du sätter in brödet. Fyll efter 3 minuter på med ytterligare 1 dl vatten.