|
|
Kom ihåg: Putsa och låt sjuda
Innan du skär gulaschköttet i tärningar eller smala strimlor, ska du putsa bort alla senor från köttet. Senor gör nämligen köttet segt och svårt att tugga. Och koka inte rätten vid hög värme – det gör köttet hårt och torrt. Gulasch ska kokas länge. |
Lägg lager på lager
Hoppsan, du trodde att du hade plockat upp ekologiska morotsstrimlor ur frysen, men icke sa nicke, nu ligger fyra läckra och alldeles hela filéer och flinar mot dig i fryspåsen. Och nu då? Fram med skärbrädan och en bra köttkniv. Här ska det skäras. Det kan du göra på två sätt. Det besvärliga. Eller det lätta. Vi kan väl satsa på det lätta sättet direkt: Lägg filéerna ovanpå varandra, så att kanterna möts som hos en köttsandwich. Skär från en ände. Tänk på att skära rakt mot köttets fibrer. Annars blir köttet inte mört. Om du lägger köttet i lager på lager behöver du inte skära flera gånger, och du får strimlor på ett ögonblick. | 
